Cavatelli

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I cavatelli

 

Questa tipologia di pasta fresca, realizzata con l’uso di semola rimacinata di grano duro e acqua, è tipica della Puglia. L’inconfondibile forma incavata è data dalla pressione delle dita nella loro realizzazione artigianale. Diffusi in tutto il Sud, i cavatelli hanno dimensioni differenti a seconda della zona di provenienza. Tra le ricette più gustose che usano tale formatodi pasta ci sono i cavatelli con ragù e ricotta salata, i cavatelli ai frutti di mare e quelli con salsiccia e funghi cardoncelli, una varietà di fungo diffusa sull’altopiano delle Murge.

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